线下餐饮投资量显著上涨 茶饮、咖啡为最受关注细分市场

9月6日，普华永道与中国连锁经营协会联合发布《中国连锁餐饮企业的资本之路系列报告2022》（以下简称“报告”）指出，尽管经营受到影响，餐饮行业二级市场仍保持一定的估值水平，且随着疫情情况的改善逐步恢复。两家千亿左右市值上市公司占据近六成份额，头部效应依然明显。长期来看，餐饮企业具备穿越周期的能力。

在餐饮行业一级市场投资趋势与热点方面，2021年，线下餐饮的投资数量显著上涨，总交易量超130笔。2021年前三季度整体市场投融资活跃度较高，第四季度市场热度有所下降，并延续到2022年上半年，但投融资活动仍保持一定的活跃度。

普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷表示：“2020-2021年上半年，新品牌涌现，更多餐饮企业上市促进了资本对线下餐饮的投资热情；另一方面，不少餐饮企业面临现金流挑战，使其对资本的需求和态度较以往更为积极。当前餐饮投资交易活动受到疫情、估值等因素影响，而在行业低谷期展现出较强韧性的企业更具备吸引力。”

具体来看，茶饮、咖啡及中式快餐为最受投资关注的细分市场。报告显示，茶饮平均投资金额最高，柠檬茶细分品类因其高利润率和健康性获得资本关注与布局。咖啡赛道在2021年也持续获得大额融资。中式快餐中中式面食成为投资焦点，多个连锁粉面品牌由于标准化程度较高、供应链较为成熟、更易实现门店复制与扩张，获得了资本青睐。

经历了多年高速增长后，中国餐饮行业受疫情影响出现明显波动。报告指出，经受住疫情考验的餐饮企业显著提升了复合型能力，升级了自身管理模式。未来餐饮行业发展将呈现以下趋势：

行业连锁化、规模化和品牌化进一步提升；多元化的产品矩阵（堂食+外卖+零售化的预制菜等）以满足消费者多样的需求；线上的进一步渗透推进全渠道覆盖和细化（第三方外卖平台+私域流量）；对门店选址和经济模型的优化；餐饮集成供应链体系更趋完善，以打造灵活的运营及服务体系。

值得关注的是，经历疫情考验后，中国餐饮行业迎来发展新阶段。消费场景从以“堂食+成品”为主，向“堂食+外卖”、“成品+半成品”并重的多元化消费场景变化。同时，消费者更重视食品安全健康和就餐环境。

普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶旻表示：“近两年半来餐饮行业发展处于震荡期，但餐饮企业仍展现了极强的韧性，更有不少企业在危机中寻找新的增长机会。从长期来看，我国餐饮业前景仍然值得期待。在城镇化进程、居民收入水平提升、家庭小型化等因素的驱动下，未来存在较大的提升空间。”